Le pastis en bouteille fait dans les 40°. A part l'alcool, il contient des aromates, et plus de 50% d'eau. Il est limpide et transparent.
Si je lui ajoute de l'eau additionnelle dans mon verre, il se trouble et devient opaque.
Pourquoi est-il limpide avec plein d'eau dedans, puis opaque avec juste un peu plus d'eau ?
Le pastis contient une molécule qui s'appel l'anétole. Cette molécule lui confère une partie de son gôut anisée. Cette dernière est très hydrophobe.
Dans du pastis pur, la majorité d'alcool va rendre soluble cette molécule, un peu comme du dissolvant et des corps gras.
En revanche, si tu verse de l'eau, l'eau va se mélanger à ton alcool. Ta solution va donc devenir de plus en plus hydrophile, ton anétole va être démasquée, sous formes de microgoutelettes dans tout le mélange. Si je me souviens, à cette étape, c'est la physique qui rentre en jeux et non la chimie. Chaque goutelette va disperser la lumière dans totues les directions, ce qui fait que ta lumière va rester "piégée" dans ton verre, et donc donner un aspect opaque.
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Sam 24 Jan 2009 - 3:43
