- Citation :
- ...il faut torréfier, mais combien de temps, à quelle température et est-ce qu'il faut faire subir un traitement préalables aux fêves ? Faut-il les laisser mariner comme les pruneaux ou pas ?
La torréfaction doit se faire à bonne température pour que ça chauffe bien et il faut faire chauffer jusqu'à ce que ça sente VRAIMENT bon !!
Mais pas trop parce qu'après, tu crames le gout...
- Citation :
- Puis broyer les fêves, là ils disent finement. Mais c'est quoi finement ?
Huuystus a peut-être une idée sur la question.
Il faut broyer TRES fin et rouler cette pâte dans un pétrin à rouleaux durant au moins 24 heures, certains chocolatiers pétrissent 72 heures leur chocolat, ca c'est cette opération qui va donner l'onctuosité du fondant !
C'est donc primordial de bien le faire !
Et soit on achète la machine (forcément chère) pour le faire (couteux, d'autant plus que la machine est prévue pour traiter des centaines de kilos de chocolat...)
Soit on emprunte le rouleau à patisserie de bobone et on s'active !!
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Sam 11 Oct 2008 - 17:23
