Thé et micro-onde

On se souvient tous des longues discussions sur la nocivité de l'utilisation des micro-ondes pour l'alimentation humaine. Et on connait tous des gens qui refusent que l'on utilise de tels engins pour leur nourriture...

Et voilà une étude qui bouleverse tout cela: Bien infuser son thé grâce... au micro-ondes !

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Préparer sa tasse de thé au micro-ondes peut paraître surprenant, mais c'est une méthode efficace pour extraire et maximiser les composants importants du thé vert et noir.


Méthode d’extraction des antioxydants

La boisson préparée au micro-ondes aurait un meilleur goût, mais aussi contiendrait 80% des composés spécifiques du thé : la caféine, la théanine et les polyphénols. Tous présentent des vertus pour l’organisme : la théanine est un acide aminé essentiel présent notamment dans le thé et les champignons ; anti-stress, elle favorise la relaxation. Les polyphénols sont, eux, des antioxydants qui aident à prévenir les maladies cardiovasculaires, l'hypertension ou encore le diabète.

Le Dr Quan Vuong, chercheur en alimentation à l'Université de Newcastle en Australie, a récemment fait la Une des médias avec cette hypothèse, basée dur des travaux sur l’extraction optimale des composés du thé réalisés en 2011. Il recommandait alors d’en consommer au moins trois tasses préparées aux micro-ondes par jour, selon un rituel précis. Il convient pour lui de verser de l'eau chaude dans sa tasse, d’y ajouter le sachet de thé ou les feuilles en vrac puis de faire chauffer l’ensemble trente secondes, à puissance moyenne (entre 60°C et 80° C). Reste à bien connaître les mises en garde contre les mauvais usages du micro-ondes.
Pulpe de citron, coque de macadamia, feuilles d’eucalyptus…

Spécialisé dans la recherche de méthodes pour extraire de manière optimale les composés bioactifs de produits naturels, l’expert australien a par ailleurs constaté, en 2016, que passer au micro-ondes, pendant cinq minutes à 480W la peau, la pulpe et les grains d’un citron pressé aurait également des vertus ; en effet, riches en phénols, en flavonoïdes, en proanthocyanines, ces déchets alimentaires antioxydants et bons pour la santé peuvent être ainsi réutilisés. Et ce n’est pas tout, en utilisant le micro-ondes, le scientifique a également récupéré avec succès les substances antioxydantes des coques de noix de macadamia.

Sa prochaine source d’étude ? La flore indigène, c’est-à-dire une espèce végétale présente naturellement dans une zone géographique définie. Il a déjà testé les réglages optimum du micro-ondes pour extraire les composés bioactifs de la feuille d'eucalyptus robusta (trois minutes, puissance de 600 W et rapport de l'échantillon-solvant à 2 g pour 100 ml). L'huile d'eucalyptus est utilisée dans les produits cosmétiques et pharmaceutiques pour ses propriétés antioxydantes.

Salut

Pour le thé vert, il est souvent recommandé une température de 70° et 90° pour le thé noir.

Le Vieux.