La dissolution du sel demande de l'énergie. La preuve c'est que ca marche mieux si au chauffe (la solubilité augmente).
La solubilité du sel étant à peu près infinie, il reste très soluble à basse température. On met à -20°C pendant 5 min pour arriver près de la t° de congélation (notez que s'il y a de la glace il faut la laisser fondre, donc on aura de l'eau à 0-1°C).
Pour arriver à -1°C il faut plus perdre beaucoup d'énergie, la cuiller de sel suffit. Le sucre et la farine ca sert à diminuer la concentration de l'eau (je sais ca a l'air bizarre mais certaines substances peuvent faire ca, le polyéthylène glycol par exemple si je ne me trompe. Aie pourrait peut-être nous en dire plus?).
Stéphane